烧麦是大家知道的食物而最有特色的当属沈阳“马家烧麦”下面带你了解一下它马家烧麦的历史马家烧麦始创于清朝嘉庆元年（年），最开始只是创始人马春以手推独轮车的方式来往于热闹街市，边做边卖。后来其子马广元在沈阳城内小西城门一带挂起了马家烧麦的牌子。由于用料讲究，做工精细，口味殊美，名噪一时，成为辽沈的著名小吃之一，距今已有余年的历史。年12月由中国内贸部、中国烹饪协会在杭州举办的首届“中华名小吃”认定会上被认定为“中华名小吃”，同月被沈阳市人民政府评定为“沈阳市风味名品”、“风味名店”。6年马家烧麦被商业部认定为首批“中华老字号”，也被评为沈阳非物质文化遗产。马家烧麦的特色造型美观、吃口柔韧劲道馅嫩多汁、无渣易嚼、咸鲜适口其妙处就在于：1用开水烫面，柔软筋道2用大米粉做补面，松散不粘3选用牛的三叉、仔盖、腰窝肉等三个部位做馅，鲜嫩醇香制馅要求严格，须将牛肉剔净筋膜然后剁碎；用清水浸喂，加调料拌匀不搅，呈稀疏状的"墒水馅"。4拢包时不留大缨形如木鱼，成熟后皮面亮晶，柔软筋道，馅心松散，醇香味好。其外形犹如朵朵含苞待放的牡丹，令人望而生涎。烧麦的做法
马家烧麦用料讲究，选用上等的面粉制作烧卖皮，以新鲜牛肉仔盖、三叉等部位作馅，制馅前蹬筋去皮。面皮手工制作，开水烫面，大米面做补面。
1面粉盛入盆内，用开水烫透和匀，揉匀后晾凉，分块搓条下剂，用走锤擀成中间略厚呈荷叶形的面皮。
2牛肉剔去筋络，细剁成泥茸，放入盆内，加入精盐、味精、酱油、姜末、花椒大料水及适量清水，搅至起劲，再加入葱末、芝麻油调匀成馅。
3取面皮，中间放入适量肉馅，从薄边与厚皮交界处捏紧，顶部呈荷花形，放入预热过的蒸锅中，用旺火蒸7分钟左右即成。
制作要领：
1、面粉烫时一定要烫透，不能有生粉；
2、牛肉选料以仔盖、腰窝肉、三叉部位为佳，制馅时适当加入肥肉；
3、蒸时用旺火，短时速成，不使形状塌落。
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