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沈阳
饺子文化
起源地
“明天过节了，做点什么好吃的啊？”“包饺子吧。”
这是沈阳人在家常常发生的对话
在沈阳▼
头伏吃饺子
立秋吃饺子
立冬吃饺子
冬至吃饺子
是个节就要吃饺子
所谓念念不忘必有回响，9月16日，“沈阳成功申报中国饺子文化起源地”新闻发布会召开，由中共沈阳市委宣传部、沈阳市文化艺术界联合会申报的中国饺子文化起源地研究课题项目在北京成功通过，代表沈阳成功申报中国饺子文化起源地。
且慢，中国有饺子的历史都上千年了，为什么沈阳此次荣膺饺子文化起源地？这里面是有原因的哦~古代沈阳处于汉人和少数民族活动的交界地带，吸收了两种文化的特点，饺子也恰恰是民族融合的产物。
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饺子有两个老祖宗，一是汉人的包馅点心，如元代的“扁食”，明代的“水点心”，推测为类似今日汤圆或馄饨的食物。考察现代民俗，南方过节多食汤圆，而且制作北方没有的肉馅咸口汤圆，较多保留了古代汉人的饮食文化。而活动于东北地区的满族人，也会制作一种面点“饽饽”，形状如我们俗称的“麦穗”饺子。馅料也很有特色，过去冬季缺乏新鲜蔬菜，人们常用夏秋储存的干菜包馅，吃起来也别有风味。清朝建都沈阳，而后又入主关内，满汉文化的强烈碰撞下，厚馅料，薄“裙边”的现代饺子逐渐形成。过年吃饺子的习俗就发源于清代宫廷。“饺子”这一称呼亦始于清朝，始于盛京，谐音“交子”，象征岁更交子，新年吉祥如意。
从清代宫廷的记录中，我们还能看到皇帝吃饺子的记载。光绪十一年《膳食档》记载：正月初一，万岁爷在养心殿进煮饽饽。第一次进猪肉长寿菜馅煮饽饽十三个，猪肉菠菜馅煮饽饽七个。第二次又进猪肉长寿菜馅煮饽饽七个，猪肉菠菜馅煮饽饽十三个。
小伙子，食量不错啊。
其实呢，帝王家吃饺子并不像我们一样什么时候都可以敞开吃。从努尔哈赤开始，皇帝在除夕这天只能吃素馅饺子。一方面为纪念战场上死去的军士，一方面也提醒后人，祖先创业艰难，理应忆苦思甜。
饺子在民间的发展，也是如火如荼。乾隆三十八年，正黄旗胡家始创了“大清花饺子”，特色的三鲜饺子、鸡馅饺子，不仅大受人们欢迎，还被收入了满汉全席的菜单。配上清初进献摄政王多尔衮的“胡家老酒”，正合那句北方民谚：“饺子配酒，越喝越有”。时至今日，大清花饺子馆还是沈阳人品尝正宗满族风味的好去处。沈阳人还将饺子的做法不断创新，家喻户晓的“老边饺子”，创制了“煸馅”做法，肉馅经油煸炒过之后，香味更加浓郁，油润不腻。相声大师侯宝林品尝后，赞不绝口，挥毫题下“边家饺子，天下第一”。如今老边饺子开到了关内，开到了海外，沈阳美食的招牌也随之声名远播。
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常听这样一句老话，“外面的饺子再美味，也比不上自家包的可口”，了解沈阳人吃饺子的历史文化，光是看清代宫廷的，老沈阳饭店的口味，那是远远不够的。
每个沈阳家庭都有着自家包饺子的一套习惯，也总有一两种最常包的家常口味。张氏帅府老张家，就是沈阳家庭中最有代表性的一个。沈阳人吃饺子的习俗和规模，可以从张氏帅府老张家的年夜饭窥见一斑。包饺子，可以算是老张家过年中的一件大事。初一到初六的早饭，全帅府上下都吃饺子。数量这么多，一时半晌是包不完的，因此，通常要在腊月二十八以前把饺子包好。包饺子之前，由厨房准备好斤面，斤猪肉馅。饺子馅是多种多样的，有白菜馅、酸菜馅、三鲜馅，此外还备有30斤素馅。素馅是为夫人们过年吃素准备的。厨房只管和面、拌馅和擀饺子皮。包饺子的人则很多，上至夫人、少奶奶，下至奶妈、丫头。人手不够的时候，
当差的也被叫来帮忙。
饺子包好后，由厨房派专人检查饺子质量。不管是谁包的，不合格的一律返工。合格的饺子要放在帅府花园里的大苇席上冻着，按照东北春节前后的严寒，饺子很快就被冻得邦邦硬，要吃时，拿到厨房一煮就行了。这就是传说中的速冻饺子的起源吧……注意了
重点来了
！！！
大苇席冻着
是什么样呢
差不多就是这样式儿的了晒饺子、扫饺子、筛饺子
操作流程和南方人晒稻谷
一样一样的
就因为这豪放的室外冻饺子方式，几乎每年春节，东北人冻饺子的视频都能在各大平台的热门榜占据一席之地。近百年前，老张家每年就是这么吃饺子过春节的。---
每个沈阳家庭，只要包饺子，家里就有了热闹的忙碌，就有了节日的气息。帅府是典型的东北大家族，张作霖出身草根，很注重中国传统习俗。其实在吃饺子这一点上，老张家与沈阳的每一个普通家庭并没有什么差别。各房灯火通明，有说有笑，大家边包饺子边讲故事、说笑话。夫人、奶妈、丫鬟等打破了主仆界线，整个帅府充满了欢乐。
时至今日，每逢过年，亲人聚在一起，你和馅，我擀皮，人手众多，不一会儿案板上便排满了白色的小元宝。这时没人在乎包饺子的费工费力，正是这个“大工程”，让一家人有机会围在一起，找到齐心协力的感觉，交流平日疏于表达的感情。
饺子，不仅承载着沈阳城的历史记忆，也包含着沈阳人的温情感动。说完了沈阳故宫和张氏帅府与饺子的故事，你与饺子又有着怎样的故事呢？欢迎在评论区分享这份美味的回忆。
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