打从去年开始，潮汕牛肉火锅突然在盛京流行了起来。
大概是沉迷于观看师傅们熟练地在厚重案板上对大块牛肉大刀细切，刚切好的肥瘦相间的牛肉被整齐码上盘子传送上桌。
百味消融小釜中，滚滚沸水煮尽人间佳肴。在这种滴水成冰的天气，吃货们唯独不能委屈了肚子。川锅吃腻了，烤鱼没新意！何不去吃顿潮汕牛肉火锅？
每当夜色一黯，店家就热闹了起来，大厅灯火通明，桌桌冒着热气，吃肉喝酒，人生得意须尽欢！
虽然已经不是第一次吃潮汕火锅了，但是对这家刚安家沈阳的牛牛军团，其实开始并不看好，牛肉火锅离开潮汕是很难做好的！不过现在小编服了！先不说老板和师傅们都是土著潮汕人，单从菜品、汤锅、酱料都做到精益求精，极正宗。
嫩活的牛肉总是吃的欲罢不能，筷子一起一落，漏勺投进翻滚的骨汤，掂几下，趁热蘸沙茶酱，冒着热气入口，香、咸、甜瞬间冲击满口满足不已。
潮汕火锅为什么这么牛？牛肉合格的火锅牛，并不一定要土产其实肉最讲究的是新鲜，“热气”直送餐档，而并非拘泥土产的趋势。牛牛军团的牛肉非常新鲜，因为在沈阳有合作的屠宰场，两个小时内就能送上餐桌。
火锅所用牛肉，一般认为两岁左右的黄牛比较好。牛牛军团的牛选用南方小黄牛，体重严格要求~斤，肉质细嫩。现宰现卖，两小时内送到。
刀工手起刀落，起落间是沉稳与妥帖切牛肉的刀工是非常讲究的，一定要手切，那种机切的简直没法下咽。切的不好，很可能就纤维太长难咬，或者舌感粗糙。切肉的师傅说，每天切完肉，左手比右手酸疼，因为要大力按住肉在案板上。
▲像日料师傅片刺身一样严谨地对待牛肉。
▲拿一碟牛肉与地面呈90度倒放，牛肉会牢牢地粘在碟子上不掉下来，保持水分的不流失。
牛肉的分类庖丁解牛，出肉量仅为37％上桌的牛肉都是经过精细的分拣的，不同部位的肉质、口感不同，价位也不同。有专门一盘的肥肉，有专门一盘的腱肉，有胸肉，五花八门。集齐了16个部位堪称“全牛盛宴”。
肥胼￥48/份
每个部位都讲究涮的顺序：从瘦到肥，五花趾-匙柄-匙皮肉-雪花-吊龙-肥胼-胸口朥。这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。
▼原来，这就是传说中的——秒牛
▲下刀时要和牛肉的纹理呈90°，切得厚薄均一。刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度，这就是传说中的“秒牛”。
招牌酱酱料有什么特别之处？待锅中牛骨汤沸腾了以后，盛一碗清汤先喝着暖胃。
沙茶酱配牛牛军团的招牌酱，鲜香不油腻，特请南方酱料师傅申请专利的！浸透着熟牛肉的纹理，那种鲜爽感瞬间都能提升几个档次。
牛肉丸铁锤敲打的欢脱，牛丸跳起广场舞千锤百炼下的牛肉丸十分倔强，稍一不注意就“活了”。别看这一个小小的丸子不大，却是经过长达一个小时的敲打，稍微调味后再敲十几分钟入味。牛肉香浓，咬上一口，肉汁就流入口中。
生丸￥38/10个
生丸煮的时间要长一些，15分钟才熟，所以要先下锅。
特色菜品什么是熟地水？
一轮大鱼大肉之后，当青青翠翠的茼蒿跃然桌上，迫切需要些时鲜的蔬菜来满足均衡饮食的要求。南方运输过来，配和牛肉锅有独特的香气，叶大茎短，口感鲜嫩。
南方大叶茼蒿￥12/份
潮汕特色凉拌酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。
潮汕凉拌酸菜￥10/份
熟地是一种上好中药材，具有补血滋阴功效，吃火锅搭配熟地水非常解腻。
熟地水￥18/壶
小贴士一秒晋级烫肉高手烫肉的顺序，建议从瘦到肥：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龙伴，吊龙，肥胼，胸口朥。务必先把所有牛肉涮完了，再加别的食材。另外，对于肥肉较少的部位，比如吊龙和嫩肉，下锅前滴几滴油在肉上拌匀，烫出来的肉格外细嫩。
▲附上商家良心提示的小挂牌，每张上桌的盘上都会有提示
如何辨别牛肉的好坏？颜色：新鲜牛肉的色泽鲜红光亮、弹性良好，肉纹饱满，脂肪和肉质不松散，手感不黏，而是温润多油；脂肪部分乳白色或呈浅奶黄。次鲜肉表面没什么光泽，色泽呈现紫红色或者脂肪颜色黄灰；冷冻过久或储存温度不当的肉通常颜色暗红。
气味：新鲜牛肉具有一股特有的正常腥气，淡的几乎闻不到，次鲜肉稍有氨味或酸味。
触感：新鲜牛肉表面微干，触摸时不黏手。次鲜肉表面干燥或粘手。
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